Devrek Beyaz Baklavası

Devrek Beyaz Baklavası nedir?

Devrek beyaz baklavası, Zonguldak'ın Devrek ilçesinde el açması ince yufkalar ve dövülmüş cevizle yapılan, üzeri kızartılmadan pişirildiği için açık renkli kalan cevizli bir baklavadır. Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret sicilinde Devrek Beyaz Baklavası / Devrek Baklavası adıyla mahreç işareti olarak kayıtlıdır. Tescil belgesine göre adını Devrek kırsalında üretilen malzemelerden ve beyaz kalan rengini koruyan pişirme biçiminden alır.

Malzemeler

Hamur için 2,5 kilogram buğday unu, üç yumurta, yarım çay bardağı sıvı yağ, yarım çay bardağı ev yapımı eşelek sirkesi, 20 gram tuz ve su; arası için 300 gram ceviz içi, üzeri için 300 gram sadeyağ kullanılır. Şerbet 2 kilogram şeker, 2 litre su, yarım limon ve bir fiske tuzla hazırlanır. Belgeye göre ceviz, un, sadeyağ ve yumurta Devrek yöresinden sağlanmalıdır; yağ oranı yüzde 50–65 olan, zarı açık renkli cevizler tercih edilir.

Nasıl yapılır?

Un gavata denen tekneye alınır, ortası havuz gibi açılıp yumurta, tuz, sirke ve yağ eklenir ve yaklaşık 15 dakika yoğrulur. Hamur 20–25 topağa bölünüp yarım saat dinlendirilir, her biri ince oklavayla çok ince yufka hâline getirilir. Sadeyağla yağlanan tepsiye yufkalar serilir; her on katta bir havanda dövülmüş ceviz serpilir ve toplam 55 kata ulaşılır. Şerbetten önce ceviz oranı en az yüzde 30 olmalıdır. Eşkenar dörtgen dilimler kesilir ve üzerine sıcak sadeyağ gezdirilir; yağ dökülürken cozur cozur ses gelmelidir.

Şerbet ve sunum

Şerbet orta ateşte kaynatılıp kısık ateşte yaklaşık 30 dakika koyulaştırılır, şekerlenmemesi için limon eklenir. Ilık baklavanın dilim aralarına sıcak şerbet dökülür ve şerbetini çekmesi için 2–3 saat beklenir. Ürün şerbet sızdırmayan örtülü karton kutularda satılır.

Coğrafi işaret

Belgeye göre baklavanın yaklaşık yüz yıllık bir geleneği vardır; bayram, kız isteme, nişan ve düğünlerde yapılır, tarifi anneden kıza geçer ve eskiden evlerin taş kara fırınlarında meşe odunuyla pişirilirdi. Devrek-Gökçebey Kültür ve Yardımlaşma Derneğinin 9 Kasım 2017 tarihli başvurusuyla (C2017/189) 30 Temmuz 2020'de 515 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi. Coğrafi sınır Devrek ilçesidir; denetimde malzemelerin Devrek menşeli olduğu belgelerle kontrol edilir.

Aynı ilden: Çaycuma Manda Yoğurdu, Zonguldak Malay Yemeği, Zonguldak Zılbıt Yemeği, Karadeniz Ereğli Osmanlı Çileği