Siirt Fıstığı
Siirt
Lezzet
Siirt Perde Pilavı
Siirt
Siirt Perde Pilavı; tavuklu, bademli, kuş fıstıklı ve kuş üzümlü pilavın ince bir hamurla kubbe biçimli kapta kapatılıp fırında ya da közde pişirildiği, ters çevrilip dilimlenerek sunulan pilavdır; 2004'te mahreç işaretiyle tescillendi.
- Yöre Siirt
- Tür Yemek
- Coğrafi işaret Mahreç işareti
- Tescil yılı 2004
- Ana malzeme Pirinç, tavuk…
- Servis Ters çevrilir, kubbe kesilerek çıkarılır; yan yufkalar dilimlen…
Siirt Perde Pilavı Hakkında
Siirt Perde Pilavı nedir?
Siirt Perde Pilavı, pirinç pilavı ile tavuk etinin ince bir hamur tabakasına sarılarak kubbe biçimli bir kapta pişirildiği bir pilavdır. Pilavın içine badem, kuş fıstığı, kuş üzümü, karabiber ve baharat katılır. Pişince kap ters çevrilir; hamurun içinde biçimini koruyan pilav kesilerek sofraya getirilir. Misafirlere ikram edilen bir yemek olarak bilinir.
Hamur ve iç
Bianet'te 2005'te yayımlanan yöresel tarife göre:
- Hamur: un, yoğurt, yumurta, karbonat ve tavuk suyuyla yoğrulur; üst kapak için daha küçük bir parça ayrılır.
- İç: pişirilip soğutulmuş pilava az yağda kavrulmuş badem ve kuş fıstığı, kuş üzümü, karabiber ve baharat katılır; pişen tavuk parçalanır.
- Kalıp: kubbe biçimli tencerenin içi yağlanır, bademler kalp biçiminde dizilir ve hamur tencereye yayılır.
Pilav ve tavuk kat kat dizilir, üstü hamur kapakla kapatılır. Tencere fırında ya da bol külün içinde közde pişirilir. Aynı kaynağa göre eskiden tavuk yerine keklik kullanılırdı.
Nasıl sunulur?
Pişen pilav ters çevrilir, kubbe biçimindeki bütün kesilerek çıkarılır; yan yufkalar dilimlenip sini üzerinde çiçek biçiminde sunulur. AA'nın 2022 tarihli haberine göre Siirt'te düzenlenen Türk Mutfağı Haftası yemek yarışmasında perde pilavı, ana yemek kategorisinde dereceye giren yemekler arasındaydı.
Coğrafi işaret
TÜRKPATENT kayıtlarına göre Siirt İl Özel İdaresi'nin 24 Şubat 2003 tarihli başvurusuyla 15 Temmuz 2004'te 58 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi.
Aynı ilden: Siirt Büryan Kebabı, Siirt İçli Köftesi, Siirt Gebole Tatlısı, Siirt Fıstığı.
- Coğrafi işaretli
- Mahreç işareti
- Pilav
- Tavuk
- Badem
- Siirt
Lezzetin Hikâyesi
Nasıl Hazırlanır?
- Pilavı ve tavuğu pişir Tavuk ve pilav pişirilir; tavuk fırında hafifçe kızartılır.
- Kuruyemişi kavur Soyulmuş badem ve kuş fıstığı az yağda pembeleşene kadar kavrulur.
- İçi hazırla Soğumuş pilava badem, kuş fıstığı, kuş üzümü, karabiber ve baharat katılır.
- Hamuru yoğur Un, yoğurt, yumurta, karbonat ve tavuk suyu yoğrulur; hamur biri daha küçük iki parçaya ayrılır.
- Kalıbı hazırla Kubbe biçimli tencerenin içi yağlanır, bademler kalp biçiminde dizilir, büyük hamur tencereye yayılır.
- Doldur ve kapat Bir kat pilav, bir kat parçalanmış tavuk dizilir; küçük hamur kapak olarak kapatılıp kenarları bastırılır.
- Pişir Hamurun üstü yağlanır; tencere fırında ya da bol küle gömülerek közde pişirilir.
- Ters çevir ve sun Tencere ters çevrilir, kubbe kesilerek çıkarılır, yan yufkalar dilimlenip sinide çiçek biçiminde dizilir.
Nerede Keşfedilir?
Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.
Evde Böyle Yapıyoruz
Yukarıdaki tarif tescil metninden. Ama her ev, her köy bu lezzeti biraz farklı yapar. Burada okurlarımızın kendi deneyimleri var; editörümüz okuyup onayladıktan sonra yayımlanır.
Henüz okur katkısı yok. İlk tarifi siz paylaşın.
Siz bu lezzeti nasıl yaparsınız? Paylaşın
Bilmediklerimiz
Bu lezzet için açık soru listesi henüz hazırlanmadı.
Kaynaklar
Katkıda Bulun
Bu lezzetle ilgili bilgi, fotoğraf veya deneyiminizi paylaşarak içeriğin gelişmesine katkı sağlayın.
Katkıda bulununAynı Yöreden Diğer Lezzetler
Tüm lezzetleri gör-
-
Siirt Büryan Kebabı
Siirt
-
Siirt Gebole Tatlısı
Siirt
-
Siirt İçli Köftesi
Siirt
Fotoğraf Galerisi
Fotoğraf bekleniyor
Bu lezzeti tattıysanız, fotoğraflarınızı paylaşarak sayfanın zenginleşmesine katkıda bulunabilirsiniz.
İlk fotoğrafı siz paylaşınKeşfetmeye devam et
Yeni yerler, rotalar ve ilham veren içerikler için bültenimize abone ol.