Siirt İçli Köftesi

Siirt İçli Köftesi nedir?

Tescil belgesine göre Siirt İçli Köftesi ya da Siirt Kiteli, ince bulgur hamurundan yapılan yayvan, üstü kubbe biçimli bir dış katmanın iç harçla doldurulup haşlanmasıyla hazırlanır ve biberli tereyağı sosuyla servis edilir. İç harçta kuzu döş ya da kaburga etinden kıyma, haşlanmış pirinç, soğan, maydanoz, reyhan, tereyağı, pul biber, karabiber, toz reyhan ve tuz bulunur.

Onu farklı kılan ne?

• İç harçta haşlanmış pirinç ile reyhan ya da maydanoz ve toz reyhan kullanılır.
• İç harç köfteye pişirilmeden konur.
• Köftenin biçimi yayvan ve kubbelidir.
• Dış kabuk kitellik bulgurdan yapılır: Siirt'te yetişen durum buğdayının kaynatılmadan ya da yeterince pişirilmeden bulgura dönüştürülüp kabuğu soyularak öğütülmesiyle elde edilen, diğer ince bulgurlardan daha ince taneli bir bulgurdur.

Sayılarla

Tescil belgesindeki ölçüler: dış kabuk için 1 kg kitellik bulgur, 6 g tuz ve ılık su; iç harç için 750 g kuzu kıyması, 180 g haşlanmış pirinç, 550–600 g kuru soğan, 100 g tereyağı, 100 g reyhan ya da maydanoz, 12 g toz reyhan, 6 g pul biber, 3 g karabiber ve 32 g tuz. Her köfteye yaklaşık 70 g hamur ve 50 g iç harç düşer. Sos 60 g tereyağı ve 10 g pul biberle yapılır.

Coğrafi işaret

Siirt İl Tarım ve Orman Müdürlüğü'nün 22 Eylül 2023 tarihli başvurusuyla (C2023/000241), 17 Nisan 2024'te 1574 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi. Coğrafi sınır Siirt ilidir ve üretimin tüm aşamaları il sınırları içinde yapılmalıdır. Denetim, il tarım ve orman müdürlüğü ile il kültür ve turizm müdürlüğünden birer uzmanın oluşturduğu denetim mercii tarafından yılda bir kez düzenli olarak yapılır.

Aynı ilden: Siirt Büryan Kebabı, Siirt Perde Pilavı, Siirt Gebole Tatlısı.