Siirt Fıstığı
Siirt
Lezzet
Siirt Büryan Kebabı
Siirt
Siirt Büryan Kebabı; kuzu ya da keçi etinin, yaklaşık 3 metre derinliğinde, ateş tuğlasıyla örülü kuyuda odun közü üzerinde, dumansız ortamda asılarak ve kazanda pişirildiği kebaptır; lokmalık pide üzerinde sunulur. 2005'te mahreç işaretiyle tescillendi.
- Yöre Siirt
- Tür Yemek
- Coğrafi işaret Mahreç işareti
- Tescil yılı 2005
- Ana malzeme Kuzu veya keçi eti, tuz…
- Servis Kesilip tartılır; lokmalık pide üzerinde, tuzlanıp taş fırında …
Siirt Büryan Kebabı Hakkında
Siirt Büryan Kebabı nedir?
Tescil belgesine göre Siirt Büryan Kebabı, kuzu veya keçi etinin yaklaşık 3 metre derinliğinde, 80 cm çapında, etrafı ateş tuğlasıyla örülmüş bir kuyuda pişirilmesiyle yapılır. Kuyuda odun yakılarak köz elde edilir; et bu közün üzerinde, dumansız ortamda, kemikli ve kemiksiz olarak pişer.
Kuyuda iki ayrı pişirme
- Kemikli etler suyla birlikte kulplu bir kazana konur ve közün üzerine yerleştirilir.
- Kemiksiz etler (10–15 yarım gövde), çember biçimli bir demire takılı çengellere leğen kemiğinden asılarak kuyuya sarkıtılır.
- Kuyunun ağzı metal bir kapakla kapatılır, kenarları külle sıvanır.
Kemiksiz etler ortalama 2–2,5 saatte, kemikli etler 3–3,5 saatte pişer.
Nasıl sunulur?
Belgeye göre pişen et kesilip tartılır, lokmalık pide parçalarının üzerine konur, tuzlanır ve taş fırında ısıtıldıktan sonra servis edilir. İHA'nın 2026 tarihli haberine göre Siirt'te büryan sabahın erken saatlerinde servis edilir ve kahvaltıda da yenir; ramazanda iftar sofraları ve paket siparişler için hazırlanır.
Coğrafi işaret
Siirt İl Özel İdaresi'nin 24 Şubat 2003 tarihli başvurusuyla (C2003/005) 68 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi. Tescil belgesinde coğrafi işaretin 27 Temmuz 2003 tarihli Resmî Gazete'de ilan edildiği, TÜRKPATENT portalında ise tescil tarihinin 14 Haziran 2005 olduğu yer alır. Coğrafi sınır Siirt il sınırlarıdır; belgede belirtilen özelliklere uyulması koşuluyla başka yörelerde de üretilebilir. Denetimi; esnaf ve sanatkârlar odaları birliği, tarım il müdürlüğü ve ticaret ve sanayi odasından birer uzmanın oluşturduğu komisyon yılda bir kez yapar.
Aynı ilden: Siirt Perde Pilavı, Siirt İçli Köftesi, Siirt Gebole Tatlısı, Siirt Fıstığı.
- Coğrafi işaretli
- Mahreç işareti
- Kebap
- Kuyu kebabı
- Kuzu
- Siirt
Lezzetin Hikâyesi
Nasıl Hazırlanır?
- Kuyuyu ısıt 3 m derinliğinde, 80 cm çapında, ateş tuğlasıyla örülü kuyuda odun yakılır ve ateş köz hâline getirilir.
- Kemikli eti yerleştir Kemikli etler suyla birlikte kulplu bir kazana konup közün üzerine bırakılır.
- Kemiksiz eti as 10–15 yarım gövde, çember biçimli demirdeki çengellere leğen kemiğinden asılarak kuyuya sarkıtılır.
- Kapat Kuyunun ağzı metal kapakla kapatılır, kenarları külle sıvanır.
- Pişir Kemiksiz etler ortalama 2–2,5 saatte, kemikli etler 3–3,5 saatte pişer; çıkarılan etler tezgâh üstüne asılır.
- Sun Et kesilip tartılır, lokmalık pide üzerine konur, tuzlanır ve taş fırında ısıtılarak servis edilir.
Nerede Keşfedilir?
Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.
Evde Böyle Yapıyoruz
Yukarıdaki tarif tescil metninden. Ama her ev, her köy bu lezzeti biraz farklı yapar. Burada okurlarımızın kendi deneyimleri var; editörümüz okuyup onayladıktan sonra yayımlanır.
Henüz okur katkısı yok. İlk tarifi siz paylaşın.
Siz bu lezzeti nasıl yaparsınız? Paylaşın
Bilmediklerimiz
Bu lezzet için açık soru listesi henüz hazırlanmadı.
Kaynaklar
Katkıda Bulun
Bu lezzetle ilgili bilgi, fotoğraf veya deneyiminizi paylaşarak içeriğin gelişmesine katkı sağlayın.
Katkıda bulununAynı Yöreden Diğer Lezzetler
Tüm lezzetleri gör-
-
Siirt Gebole Tatlısı
Siirt
-
Siirt İçli Köftesi
Siirt
-
Siirt Perde Pilavı
Siirt
Fotoğraf Galerisi
Fotoğraf bekleniyor
Bu lezzeti tattıysanız, fotoğraflarınızı paylaşarak sayfanın zenginleşmesine katkıda bulunabilirsiniz.
İlk fotoğrafı siz paylaşınKeşfetmeye devam et
Yeni yerler, rotalar ve ilham veren içerikler için bültenimize abone ol.