Şavşat Ketesi

Şavşat Ketesi nedir?

Un, maya, tuz, su ve Şavşat'ta üretilen tereyağıyla yapılan, yuvarlak biçimli ve ağızda dağılan bir ketedir (TÜRKPATENT). Odun ateşinde kuzine sobada pişirilir.

Onu farklı kılan ne?

Tescil belgesine göre tereyağı, Şavşat'ın 1300 m ve üstündeki yaylalarında otlayan büyükbaş hayvanların sütünden yapılır; belge tadını "karamelize ve kekikimsi" diye tanımlar. Belgede bu yaylalardaki bitkiler arasında *Sibbaldia parviflora*, *Thymus praecox* subsp. *grossheimii*, *Polygonum bistorta* subsp. *carneum*, *Alchemilla caucasica*, *Anthemis marshalliana* subsp. *pectinata* ve *Tripleurospermum caucasicum* sayılır. Denetimde tereyağının kaynağı, kuzine soba ve odun ateşi kullanımı ve gramaj kontrol edilir. Şen (2020), Hacıoğlu'nun (2019) tezine atıfla keteyi Artvin'in öne çıkan yemekleri arasında sayar; kaynakta Şavşat adı geçmez.

Coğrafi işaret

Şavşat Belediyesi başvurusuyla 03.05.2021 tarihinde 745 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi (dosya no C2018/217). Coğrafi sınırı: Artvin ili Şavşat ilçesi.

Nasıl hazırlanır?

Tescil belgesindeki malzemeler: 1 kg buğday unu, 10 g kuru maya, 500 ml su, 12 g tuz, 150 g Şavşat tereyağı. Tereyağı dışındaki malzemeler orta sertlikte yoğrulur. Hamur yumruk büyüklüğünde bezelere ayrılır ve 15 dakika dinlendirilir. Bezeler çok ince olmadan açılır ve üstü örtülü yaklaşık 10 dakika dinlendirilir. Tereyağı bakır tavada köpürene dek eritilir ve yufkalar yağlanır. Yufkalar elle çekilerek 80-100 cm çapa kadar açılır, yağlanır ve 8-12 cm enli şeritlere kesilir. Şeritler bir sağa bir sola katlanır; iki şeritten bir kete yapılır. Yağın donması için yaklaşık 10 dakika beklenir. Hamur yaklaşık 15 cm çapında açılır ve üstü yağlanır. Kuzine sobada odun ateşinde 200-250 °C'de, sık sık çevrilerek kızarana dek pişirilir. Bir kete 150-200 g'dır.

Tescil belgesine göre çiğ ya da pişmiş olarak derin dondurucuda 1 yıla kadar saklanır. Pişmiş ürün köpük içinde ve 3 güne kadar dayanan kuru buzlu pakette satılır.

Sık sorulanlar

Şavşat Ketesi coğrafi işaretli mi?

Evet. TÜRKPATENT kayıtlarına göre 745 numarayla mahreç işareti olarak tescillidir.