Karalahana Sarması

Karalahana Sarması nedir?

Karalahana sarması, karalahana yapraklarına etli ya da kıymalı pirinç harcı sarılarak pişirilen bir yemektir (Kültür Portalı). Kültür Portalı onu Artvin'in tüm ilçelerinde yıl boyunca yapılan geleneksel bir yemek olarak tanımlar. Oğan ve Durlu Özkaya'nın (2021) anketinde işletmelerin %93'ü yemeği biliyor, %39,3'ü menüsünde bulunduruyor. Şen (2020) de Artvin yemekleri arasında sayar. Çoşan ve Seçim'in (2020) Artvinli kaynak kişisine göre bayramlarda ikram edilir.

Nasıl hazırlanır?

Kültür Portalı tarifi (4-5 kişilik): 500 g karalahana, 500 g zırhlanmış et ya da kıyma, 200 g pirinç, 1 rendelenmiş soğan, 1 rendelenmiş domates, 20 g salça, 8-10 dal maydanoz, 3-4 g kimyon, 2-3 g pul biber, tuz, karabiber. Tencerenin dibine kaburga kemikleri konur ve tereyağı eklenir.

Kültür Portalı'nda bulgurlu bir çeşit de var; malzemeleri arasında 2 su bardağı bulgur, 1 demet karalahana, 200 g kavurma, 1 su bardağı süt ve 1 çay kaşığı kinzi bulunur.