Safranbolu Lokumu

Safranbolu Lokumu nedir?

Safranbolu lokumu; şeker, su, nişasta ve sitrik asidin bakır kazanda saatlerce pişirilmesiyle hazırlanan, gül, sakız, Antep fıstığı ya da safranla çeşnilendirilen bir lokumdur. Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret sicilinde Safranbolu Lokumu adıyla mahreç işareti olarak kayıtlıdır. Tescil belgesine göre lokum uzun yıllardır Safranbolu ile özdeşleşmiş bir üründür.

Malzemeler

Standart lokum için belgede 50 kilogram toz şeker, 5,8 kilogram nişasta, 56 gram sitrik asit ve toplam 60 litre su verilir; çeşniye göre gül mayası, sakız ya da Antep fıstığı eklenir, yüzey hindistan cevizi ve 11–13 kalibre fındıkla kaplanır. Safranlı çeşitte ayrıca 15 gram safran, çöven suyu, ek şeker ve Antep fıstığı kullanılır. Kullanılacak suyun analiz değerlerine uygun olması gerekir.

Nasıl yapılır?

Şeker, nişasta, sitrik asit ve su bakır kazanda karıştırılıp kaynatılır; bakır kazan ağır pişmeyi ve ısının dengeli iletilmesini sağlar. Karışım yaklaşık 3,5 saat, yazın 115 °C, kışın 110 °C'de pişirilerek lokum kıvamına getirilir. Çeşniler tat ve kokusunu korumak için kıvama on dakika kala eklenir. Lokum yağlı kâğıt serili tahta kalıplara dökülüp 16 saat dinlendirilir, mermer tezgâhta ters çevrilerek hindistan cevizi ve fındıkla kaplanır, "somak" denilen uzun rulolar hâlinde kesilir. Safranlı çeşitte lokum biraz daha yüksek ısıda pişirilir; safran ve çöven suyuyla çırpılan krema, safran suyu ve fıstıkla birlikte eklenir.

Biçim

Standart ürün 2 santimetre kalınlığında ve 3 santimetre çapındadır; safranlı çeşit 2x2x2 santimetrelik küpler hâlinde kesilir.

Coğrafi işaret

Safranbolu Lati Gıda Sanayi ve Ticaret Limited Şirketinin 22 Mayıs 2006 tarihli başvurusuyla (C2006/009) 15 Temmuz 2014'te 183 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi. Belgede coğrafi sınır Türkiye, ürünün kaynaklandığı yer Safranbolu olarak gösterilir. Denetimi Safranbolu Sanayi ve Ticaret Odası, İlçe Tarım Müdürlüğü ve Safranbolu Belediyesinden birer kişinin yer aldığı komisyon hammadde girişinden satışa kadar yapar; şikâyet ya da şüphe hâlinde olağanüstü toplanır.

Aynı ilden: Eflani Hindi Bandırması, Safranbolu Kıtırı, Safranbolu Çavuş Üzümü, Safranbolu Safranı