Eflani Hindi Bandırması

Eflani Hindi Bandırması nedir?

Eflani hindi bandırması; yöreye özgü siyah ırk hindinin haşlanmasıyla elde edilen yağlı suya mayasız sac ekmeği parçalarının batırılıp tepsiye dizildiği ve üzerine didiklenmiş hindi etinin konduğu bir tören yemeğidir. Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret sicilinde Eflani Hindi Bandırması adıyla menşe adı olarak kayıtlıdır. Tescil belgesine göre pişirme ve servis aşamaları yöreye özgü bilgi ve ustalık ister.

Hindi ve ekmek

Belgede Eflani'de yaklaşık yarım asırdır geleneksel olarak yetiştirilen siyah ırk hindinin 9–12 aylık olanlarının kullanıldığı belirtilir. Palazlar nisanda yumurtadan çıkar, kümeste ve hasattan sonra tarlalarda serbest dolaşarak beslenir; kesimden yaklaşık bir ay önce gernik, arpa, buğday ve mısırın kavrulup öğütülmesiyle hazırlanan "fitil" adlı yemle yağlandırılır. Bandırma ekmeği yöredeki kırmızı, kılçıklı buğdaydan elde edilen kepekli undan su ve tuzla, mayasız yapılır; gözenekli yapısı sayesinde yağı ve et suyunu emer.

Nasıl yapılır?

Temizlenen hindi bütün olarak suda haşlanır; hindinin yağı haşlama suyuna geçer. Bu su ayrı kaba alınır ve yaklaşık 65 °C'de sıcak tutulur. 90–95 gramlık hamur parçaları yaklaşık 40 santimetre çapında açılıp sacda iki yüzü pişirilir. Ekmek soğumadan 5 santimetre genişliğinde dürülür ve dört parçaya bölünür. Tepsinin ortasına ekmeklerin dik durması için küçük bir kap konur; her ekmek dört saniye içinde üç kez yağlı suya batırılır ve ortadan başlanarak dik biçimde dizilir. Kalan yağlı su ekmeklerin üzerine dökülür, tepsinin kenarında isteyenin ekmeğini yeniden batırabileceği bir boşluk bırakılır. Haşlanan hindinin eti didiklenerek bandırmaların üzerine konur.

Coğrafi işaret

Eflani Belediyesinin 12 Eylül 2017 tarihli başvurusuyla (C2017/135) 22 Aralık 2017'de 304 numarayla menşe adı olarak tescil edildi. Coğrafi sınır Eflani ilçesidir. Denetimi belediye koordinatörlüğünde İlçe Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü ile Esnaf ve Sanatkârlar Odası temsilcilerinin yer aldığı üç kişilik komisyon yılda en az bir kez, şikâyet hâlinde ayrıca yapar; raporlar TÜRKPATENT'e gönderilir.

Aynı ilden: Safranbolu Kıtırı, Safranbolu Çavuş Üzümü, Safranbolu Safranı, Safranbolu Lokumu