Safranbolu Kıtırı

Safranbolu Kıtırı nedir?

Safranbolu kıtırı; buğday unu ve kepeği, şeker, yağ, yumurta, kuruyemiş, safran ve tarçınla hazırlanan hamurun iki kez fırınlanmasıyla elde edilen kuru ve gevrek bir unlu mamuldür. Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret sicilinde Safranbolu Kıtırı adıyla mahreç işareti olarak kayıtlıdır. Tescil belgesine göre ürüne kendine özgü tadını ve sarı rengini Safranbolu'da üretilen safran verir.

Malzemeler

Belgedeki ortalama ölçü 500 gram ekmeklik buğday unu, 200 gram gıda amaçlı buğday kepeği, 170 mililitre ayçiçek yağı, 250 gram toz şeker, 250 mililitre su, 2 yumurta, 100 gram ceviz, fındık ya da badem içi, 10 gram kabartma tozu, 10 gram tarçın ve 0,1 gram Safranbolu safranıdır.

Nasıl yapılır?

Bütün bileşenler karıştırılıp istenen kıvama gelene kadar yoğrulur. Hamur tepsilere alınır, yaklaşık 170 °C'de ortalama 15 dakika fırınlanır ve tam pişmeden çıkarılır. Yaklaşık 3x5x1 santimetrelik parçalara kesilen hamur yan çevrilerek yeniden tepsilere dizilir. Fırın yaklaşık 100 °C'ye düşürülür ve kıtırlar bir saat kadar kurutulup kızartılır. İki saat soğutulan ürün gıdaya uygun şeffaf poşetlere konur. Belgeye göre gevreklik kepek kullanımına, pişirme ve kurutma süresine ve ustalığa bağlıdır.

Sunum ve saklama

Ürün genellikle poşetten sonra bez torbalara konarak satılır. Temiz, kuru, koku almayan bir ortamda oda sıcaklığında saklanır; önerilen tüketim süresi üretimden itibaren altı aydır.

Coğrafi işaret

Safranbolu Belediyesinin 29 Mayıs 2019 tarihli başvurusuyla (C2019/065) 30 Aralık 2020'de 639 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi. Coğrafi sınır Safranbolu ilçesidir ve üretimin tüm aşamaları bu sınır içinde yapılmalıdır. Denetimi belediye koordinatörlüğünde belediye, İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Safranbolu Ticaret ve Sanayi Odasından birer üyenin yer aldığı üç kişilik ekip yılda en az bir kez, şikâyet hâlinde ayrıca yapar; raporlar her yıl TÜRKPATENT'e sunulur.

Aynı ilden: Eflani Hindi Bandırması, Safranbolu Çavuş Üzümü, Safranbolu Safranı, Safranbolu Lokumu