Puçuko

Puçuko nedir?

Kurutulmuş taze fasulyenin haşlanıp bulgur ya da aşurelik buğday ve salçayla pişirildiği bir yemektir (TÜRKPATENT). Yörede ipe dizilerek kurutulmuş fasulyeye puçuko denir ve yemek adını buradan alır.

Onu farklı kılan ne?

Tescil belgesine göre yazın toplanıp güneşte kurutulan, kılçıklarından ayrılmış taze fasulyeyle hazırlanır ve özellikle kışın yapılır. GoTürkiye de yemeğin çok az bulgur ve salçayla pişirildiğini, tercihe göre sirke ya da limonla yendiğini yazar. Artvin İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü puçukoyu taze fasulyenin kurutulmuşundan yapılan özel bir sebze yemeği olarak anar. Oğan ve Durlu Özkaya (2021) onu Artvin'in ilk coğrafi işaretli ürünü olarak anar; ankete katılan 244 işletmenin %41'i yemeği biliyor, %4,1'i menüsünde bulunduruyor.

Coğrafi işaret

Artvin Ticaret ve Sanayi Odası başvurusuyla 26.12.2017 tarihinde 303 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi (dosya no C2017/125). Coğrafi sınırı: Artvin ili.

Nasıl hazırlanır?

Tescil belgesindeki malzemeler (üretim miktarına göre oranla artırılabilir): 1/2 su bardağı bulgur ya da aşurelik buğday, 1 büyük kâse (yaklaşık 1/2 kg) kurutulmuş taze fasulye, 1 büyük kuru soğan, 1 kahve fincanı sıvı yağ, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı domates ya da biber salçası, 1 silme tatlı kaşığı tuz; isteğe göre 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 tatlı kaşığı pul biber, sirke ya da limon. Fasulye 12 saat ıslatılır ve haşlanır, haşlama suyu dökülür. Fasulyenin üzerine yıkanmış bulgur ya da buğday, kapatacak kadar su ve tuz eklenir, orta ısıda bir taşım kaynatılır. Bu sırada ince kıyılmış soğan sıvı yağda pembeleşene dek kavrulur ve salça eklenir. Karışım kaynayan yemeğe eklenir, karıştırılmaz. Son olarak tereyağı, isteğe göre kuru nane ve pul biberle kızdırılıp yemeğe katılır.

Sık sorulanlar

Puçuko coğrafi işaretli mi?

Evet. TÜRKPATENT kayıtlarına göre 303 numarayla mahreç işareti olarak tescillidir.