Palu Tava

Palu Tava nedir?

Tescil belgesine göre Palu tava; et, iç yağı ya da kuyruk yağı, tereyağı, biber ve tuzla hazırlanan, Elazığ'ın özellikle Palu ilçesinin adıyla özdeşleşmiş bir et yemeğidir. Yörede yaygın olarak yapılır; günlük yemek olarak da misafir, düğün, bayram ve festival gibi özel günlerde de ikram edilir. Üretimde oğlak ya da kuzunun boyun ve bel etleri tercih edilir; et seçimi, hazırlanışı ve pişirilmesi ustalık ister.

Malzemeler

Belgedeki ortalama ölçüler 6 kişiliktir:

• 1,5 kg oğlak veya kuzu eti
• 1 kg biber
• 200 g iç yağı ve/veya kuyruk yağı
• 100 g tereyağı
• 15 g tuz

Nasıl yapılır?

Et ve yağlar, tercihen Elazığ'da yetiştirilen oğlak ve kuzulardan temin edilip doğranır. Sapı ve çekirdekleri temizlenen biberler parçalanıp tavanın tabanına serilir. Etler biberlerin üzerini kapatacak biçimde dizilir, doğranmış iç ya da kuyruk yağı etin üstüne yerleştirilir. Tuz eklenen yemek, kabı kapalı olarak yaklaşık 2 saat pişirilir. Belge, toprak tava ya da çömlek ile odun ateşiyle ısıtılan taş zeminli fırın veya ocak kullanılmasını tavsiye eder. Yemek ekmek ya da pideyle sıcak servis edilir. İHA'nın 2026 tarihli haberine göre ilçede ramazanda iftar sofraları için kasap ve fırınlarda Palu tavaya talep artar.

Coğrafi işaret

28 Ekim 2024 tarihli başvuruyla (C2024/000297) 21 Ocak 2026'da 1814 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi; coğrafi sınır Elazığ ilidir. Sicil belgesinde tescil ettiren Palu Kaymakamlığı olarak yer alır. Denetimi, Palu Kaymakamlığı koordinatörlüğünde, Palu İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğünün de katıldığı en az üç kişilik merci yılda en az bir kez yapar.

Aynı ilden: Elazığ Sırın Yemeği, Elazığ Taş Ekmeği Tatlısı, Elazığ Orciği, Elazığ Öküzgözü Üzümü.