Elazığ Orciği

Elazığ Orciği nedir?

Tescil belgesine göre orcik, bağ bozumu sırasında yapılan ve Elazığ ile özdeşleşmiş bir cevizli sucuk türüdür. Ayırt edici özelliklerini yöreye özgü üzümlerden ve yeni hasat edilmiş cevizlerden alır; kullanılan ceviz ve üzümün Elazığ'da yetişmiş olması gerekir. Üründe gıda katkı maddesi, aroma verici ve ilave şeker kullanılamaz; ceviz oranı en az yüzde 30, nem en çok yüzde 23 olmalıdır.

Malzemeler

• Ceviz: Yeni sezon yerli ceviz, dörde bölünmüş içler.
• Şıra: Yöre üzümlerinden elde edilip briks değeri 70–72'ye ulaşana dek kaynatılan üzüm suyu.
• Un: 40 litre şıraya yaklaşık 2,5 kg.
• Pamuklu ip: Cevizleri dizmek için.

Nasıl yapılır?

Cevizler dörde ayrılıp iğneyle pamuklu ipe dizilir ve kurumaya asılır. Üzüm suyu kazanda kaynatılıp tortusu çöktürülür. Elenmiş un, ayrılan şırayla topaksız bir bulamaç hâline getirilip sürekli karıştırılarak sıcak şıraya katılır; kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra ateş kesilir. Dizi cevizler bulamaca batırılıp asılır, işlem bir iki kez yinelenir. Kuruyan orcikler 15–20 cm boyunda kesilir; kuru ortamda oda sıcaklığında ortalama 7–8 ay saklanabilir. İHA'nın 2020 tarihli haberine göre köylerde üretim, bağ bozumunun ardından eylül–ekim arasında yaklaşık bir ay sürer.

Coğrafi işaret

Elazığ İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Fırat Kalkınma Ajansı, Fırat Üniversitesi, Elazığ Ticaret ve Sanayi Odası ve Elazığ Üzüm Üreticileri Birliğinin 27 Ekim 2016 tarihli başvurusuyla (C2016/100) 30 Kasım 2018'de 398 numarayla menşe adı olarak tescil edildi; coğrafi sınır Elazığ ili ve ilçeleridir. Denetim yılda en az üç kez yapılır; bunların en az ikisi hasat sonrasında, eylül ve ekimde gerçekleştirilir.

Aynı ilden: Elazığ Sırın Yemeği, Elazığ Taş Ekmeği Tatlısı, Palu Tava, Elazığ Öküzgözü Üzümü.