Elazığ Sırın Yemeği

Elazığ Sırın Yemeği nedir?

Tescil belgesine göre sırın, ekmeklik buğday unu, su ve tuzla hazırlanan ince yufkalardan yapılan bir Elazığ yemeğidir. Sacda pişirilen yufkalar rulo hâlinde kesilip tepsiye dizilir; üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı dökülür. Yemek sıcak servis edilir, isteğe bağlı olarak pul biber serpilir. Belgede yemeğin ilin mutfak kültüründe önemli bir yeri olduğu belirtilir; Harput'ta düzenlenen Türk Mutfağı Haftası etkinliğinde de tanıtılan yöresel lezzetler arasında yer aldı.

Malzemeler

Belgedeki ölçüler yaklaşık 8 kişilik, 50–60 cm çapında 11–12 yufka içindir:

• Yufka: 1 kg ekmeklik buğday unu, 250 ml su, 10 g tuz.
• Sos: 7–8 diş sarımsak, 2 kg yoğurt, 250 g tuzlu tereyağı.
• İsteğe bağlı: Pul biber.

Nasıl yapılır?

Un, su ve tuz yumuşak bir hamur olana dek yoğrulur ve 30 dakika dinlendirilir. Hamur yaklaşık 50 g'lık parçalara bölünür; her biri yaklaşık 1 mm kalınlığında, 50–60 cm çapında açılıp sacda iki yüzü pişirilir. Yufkalar ikiye katlanıp rulo biçiminde sarılır ve 6–8 cm kalınlığında kesilir. Parçalar, rulo biçimi bozulmayacak şekilde tepsiye dik ve sıkı dizilir. Dövülmüş sarımsak yoğurtla karıştırılıp tepsinin tüm yüzeyini kaplayacak biçimde azar azar dökülür; üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilir.

Coğrafi işaret

Elazığ Ticaret ve Sanayi Odasının 22 Eylül 2022 tarihli başvurusuyla (C2022/000310) 9 Mayıs 2023'te 1355 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi; coğrafi sınır Elazığ ilidir. Denetimi, oda koordinasyonunda biri il tarım ve orman müdürlüğünden, ikisi odadan olmak üzere üç kişilik bir ekip yılda bir kez yapar; gerektiğinde ve şikâyet üzerine ek denetim yapılabilir.

Aynı ilden: Elazığ Taş Ekmeği Tatlısı, Elazığ Orciği, Palu Tava, Elazığ Öküzgözü Üzümü.