Elazığ Taş Ekmeği Tatlısı

Elazığ Taş Ekmeği Tatlısı nedir?

Tescil belgesine göre taş ekmeği tatlısı; özel amaçlı buğday unu, maya, yumurta, süt ve tuzla hazırlanan hamurun sacda pişirilmesi, şerbete batırılması, bazı katlarına ceviz serpilip tepsiye kat kat dizilmesi ve fırınlanmasıyla yapılan yöresel bir tatlıdır. Belge, hamurda maya ve yumurta kullanılmasını ve kuyruk yağı yerine tereyağı sürülmesini ürünü bölgedeki benzer tatlılardan ayıran özellikler olarak sayar. Taş ekmeğinin yöredeki geçmişinin eskiye uzandığı, tatlıdan 1968 tarihli bir kaynakta söz edildiği ve bayram, düğün, nişan gibi özel günlerde yapıldığı belirtilir.

Malzemeler

Belgedeki ölçüler 8 kişiliktir:

• Hamur: 250 g özel amaçlı buğday unu, 2 yumurta, 825 ml süt, 325 ml su, 5 g kuru maya, 5 g toz şeker, 5 g tuz.
• Şerbet: 1 kg toz şeker, 750 ml su.
• Üstü: 100 g tereyağı, 250 g dövülmüş ceviz içi.

Nasıl yapılır?

Yumurtalar tuzla 4–5 dakika çırpılır, süt eklenir; ılık suda eritilen maya ve un katılarak akışkan bir hamur elde edilir. Isıtılan sac, eritilmiş tereyağına batırılmış bez sarılı tahta spatulayla yağlanır. Kepçeyle her seferinde yaklaşık 100 g hamur dökülür ve ekmeklerin iki yüzü ikişer dakika pişirilir. Şeker ve su 10 dakika kaynatılarak şerbet hazırlanır. Ekmekler soğumuş şerbete batırılıp çıkarılır, üzerlerine eritilmiş tereyağı sürülerek tepsiye dizilir; ikinci ve beşinci katlara ceviz serpilir.

Coğrafi işaret

Elazığ Ticaret ve Sanayi Odasının 13 Eylül 2022 tarihli başvurusuyla (C2022/000301) 7 Ağustos 2023'te 1440 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi; coğrafi sınır Elazığ ilidir ve tüm üretim aşamaları bu sınır içinde yapılmalıdır. Denetim yılda bir kez yapılır; raporlar her yıl TÜRKPATENT'e gönderilir.

Aynı ilden: Elazığ Sırın Yemeği, Elazığ Orciği, Palu Tava, Elazığ Öküzgözü Üzümü.