Hopa Hamsili Ekmeği

Hopa Hamsili Ekmeği nedir?

Salamura hamsi, mısır unu ve çeşitli sebzelerden yapılan hamurun fırında pişirilmesiyle üretilen bir ekmektir (TÜRKPATENT). Yemeğin yanında katık olarak değil, tek başına yenir.

Onu farklı kılan ne?

Tescil belgesine göre geleneksel olarak Hopa'da üretilen mısır unu ve Hopa kıyılarında avlanan balık kullanılır. Tuzlu olduğu için salatalık, turp ya da soğan gibi garnitürlerle servis edilir. Oğan ve Durlu Özkaya'nın (2021) çalışmasında, ankette sorulmayan "hamsili ekmek" işletmelerin %6,1'inin menüsünde yer alıyor; kaynakta Hopa adı geçmez.

Coğrafi işaret

Hopa Ticaret ve Sanayi Odası başvurusuyla 24.09.2021 tarihinde 904 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi (dosya no C2019/038). Coğrafi sınırı: Artvin ili Hopa ilçesi.

Nasıl hazırlanır?

Tescil belgesindeki salamura hamsi (1 kg için): 1,5 kg hamsi, 0,5 kg iri taneli kaya tuzu. Hamsinin içi temizlenir ve kafası kesilir, kılçığı çıkarılmaz. Cam kavanozda kat kat tuzlanır ve en az bir hafta beklenir. Serin ve karanlık yerde yaklaşık bir yıl saklanabilir.

Tescil belgesindeki ekmek malzemeleri: 250 g salamura hamsi, 1 kg domates, 500 g kuru soğan, 1 demet pırasa, 1 bağ pazı, 1 demet maydanoz, 1 kırmızıbiber, 170 ml zeytinyağı, 30 g tereyağı, 35 g biber salçası, 500 g mısır unu, 8 g tuz, 170 ml ılık su. Kılçıklar ayıklanır, domatesler soyulur. Sebzeler ve hamsi ince doğranır. Yağlar, salça, mısır unu, tuz ve ılık su eklenip yoğrulur. Hamur zeytinyağıyla yağlanmış tepsiye 3 cm kalınlığında daire biçiminde yayılır. 180 °C'de 1,5 saat pişirilir. Tepsinin üstü örtülüp yarım saat bekletilir. Buzdolabında 1-2 gün saklanabilir.

Sık sorulanlar

Hopa Hamsili Ekmeği coğrafi işaretli mi?

Evet. TÜRKPATENT kayıtlarına göre 904 numarayla mahreç işareti olarak tescillidir.