Hakkari Gulol

Hakkari Gulol nedir?

Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret siciline göre Hakkari gulol; yoğurt, su, pirinç ve tuzla pişirilen, üzerine kızdırılmış tereyağı ve kavut eklenerek sunulan bir Hakkari yemeğidir. Tescil belgesine göre ziyafetlerde, düğünlerde ve törenlerde yapılıp misafirlere ikram edilir; malzemelerin homojen karıştırılması ve pişirilmesi ustalık ister.

Malzemeler

Belgedeki altı kişilik tarif 1,5 litre sıcak su, 1 kg yoğurt, 400 gram pirinç, 250 gram tereyağı ve/veya sade yağ, 100 gram kavut ve 25 gram tuzdan oluşur. Kavut 100 gram buğday unu ile 70 gram tereyağı ya da sade yağdan hazırlanır; isteğe bağlı olarak 25 gram çiçek balı, üzüm pekmezi ya da toz şeker eklenebilir.

Nasıl pişirilir?

Yoğurt kısık ateşte, kesilmemesi için sürekli karıştırılarak ısıtılır; kaynamaya yakın sıcak su eklenir. Ilık suda bekletilip nişastası yıkanan pirinç süzülerek yoğurda katılır, en son tuz eklenir. Pirinç şişip yemek koyulaşana kadar 20–30 dakika pişirilir. Yemek düz bir tepsiye ya da tabağa alınır ve ortası çukurlaştırılır. Kavut için yağ tavada eritilir, un eklenip 10–15 dakika kavrulur; tatlandırıcı kullanılacaksa iyice karıştırılır. Tereyağı ayrıca açık kahverengi olana kadar kızdırılır, ayrı bir kâsede yemeğin ortasına konur ve kavut çevresine serpilir; yemek isteğe göre ekmekle sunulur.

Coğrafi işaret

Hakkari Ticaret ve Sanayi Odasının Temmuz 2022'deki başvurusuyla (C2022/000214) 11 Ocak 2023'te 1314 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi; coğrafi sınır Hakkari ilidir ve üretimin tüm aşamaları bu sınır içinde yapılmalıdır. Denetimi oda koordinasyonunda, oda ile Hakkari İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden temsilcilerin yer aldığı en az üç kişilik bir heyet yılda en az bir kez yapar.

Aynı ilden: Hakkari Girara Huluga, Hakkari Lalaped Tatlısı, Yüksekova Çirek Peyniri, Şemdinli Balı