Bitlis Avşor Çorbası
Bitlis
Lezzet
Bitlis İçli Köftesi
Bitlis
Bitlis İçli Köftesi; iki kez çekilmiş dana kıyma ve köftelik bulgurdan yapılan dış harcın içine böbrek yağı, soğan ve ekşi nar tanesiyle hazırlanan iç harç konarak elle şekillendirilen, suda haşlanan küçük, basık küre biçimli köftedir; 2024'te mahreç işaretiyle tescillendi.
- Yöre Bitlis
- Tür Et yemeği
- Coğrafi işaret Mahreç işareti
- Tescil yılı 2024
- Ana malzeme Yağsız dana kıyma, köftelik bulgur…
- Servis Haşlanıp su yüzüne çıkınca tabağa alınarak
Bitlis İçli Köftesi Hakkında
Bitlis İçli Köftesi nedir?
Tescil belgesine göre Bitlis İçli Köftesi; iki kez çekilmiş, yağsız ve sinirsiz dana kıyma, köftelik bulgur, su, böbrek yağı, ekşi nar, tuz ve toz biber ya da karabiberle yapılan, elle şekillendirilen bir köftedir. Kızartılmaz, suda haşlanır.
Onu farklı kılan ne?
Belge iki ayırt edici özellik sayar: iç harç ve belirli ölçülerde el ile şekillendirme.
- İç harç: iki kez çekilmiş böbrek yağı, rendelenmiş kuru soğan ve ekşi nar taneleri. Köfte pişerken bu yağ erir ve köfte su yüzüne çıkar; pişip pişmediği buradan anlaşılır.
- Boyut: yaklaşık 4 cm çap, 3 cm yükseklik; alttan ve üstten hafif basık küre biçiminde.
- Ağırlık: belgede yaklaşık 30 g yazıyor; tarifteki ölçü bir köfte için 20 g dış harç ve 3 g iç harçtır.
Coğrafi işaret
Bitlis Eren Üniversitesi'nin 23 Ekim 2023 tarihli başvurusuyla, 23 Ekim 2024'te 1653 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi; coğrafi sınır Bitlis ilidir.
Aynı ilden: Bitlis Katıklı Dolma, Bitlis Avşor Çorbası, Bitlis Büryan Kebabı.
- Coğrafi işaretli
- Mahreç işareti
- Köfte
- İçli köfte
- Bitlis
Lezzetin Hikâyesi
Tescil belgesi, köftenin pişip pişmediğini anlamanın yolunu yemeğin kendisine bırakır: iç harçtaki böbrek yağı eridiğinde köfte kendiliğinden su yüzüne çıkar. Yüzeye çıkan köfteler tek tek kepçeyle alınıp tabağa konur.
Belgeye göre İçli Köfte, Bitlis mutfak kültüründe önemli bir yer tutar. Denetimde yalnız malzemeye değil, köftenin çapına, yüksekliğine, biçimine ve ağırlığına da bakılır; yani ölçüsü tutmayan köfte bu adı taşıyamaz.
Nasıl Hazırlanır?
- Malzemeyi hazırla 1 kg iki kez çekilmiş yağsız ve sinirsiz dana kıyma, 1 kg köftelik bulgur, 250 g böbrek yağı, 500 g kuru soğan, 200 g ekşi nar tanesi, 10 g tuz ve 5 g kırmızı toz biber ya da karabiber ayrılır; toplam 3,5 L su kullanılır.
- İç harcı yap Böbrek yağı kıyma makinesinden iki kez geçirilir; üzerine soğan rendelenir, tuz, biber ve ekşi nar taneleri eklenip 5 dakika yoğrulur.
- Dış harcı yoğur Kıyma, bulgur, tuz ve 500 ml su 15 dakika yoğrulur.
- Böl Dış harç 20 g'lık parçalara ayrılır ve avuçta yuvarlanır.
- Oy Parça bir elin avucunda tutulur, öbür elin işaret parmağıyla içi oyulur.
- Doldur ve kapat Oyuğa 3 g iç harç konur; köfte avuçta yeniden yuvarlanıp açık kısmı kapatılır, yaklaşık 4 cm çaplı ve 3 cm yüksekliğinde hafif basık bir top biçimi verilir.
- Haşla Tencerede 3 L su kaynatılır; köfteler dağılmadan yavaşça bırakılır ve 15 dakika kaynatılır.
- Sun İçindeki yağ eriyip su yüzüne çıkan köfteler tabaklara alınır.
Nerede Keşfedilir?
Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.
Bitlis İçli Köftesi Hakkında Sık Sorulanlar
Bitlis içli köftesi kızartılır mı?
Hayır. Tescil belgesine göre kaynar suda 15 dakika haşlanır.
Bitlis içli köftesinin içinde ne var?
İki kez çekilmiş böbrek yağı, rendelenmiş kuru soğan, ekşi nar taneleri, tuz ve biber.
İçli köftenin piştiği nasıl anlaşılır?
Belgeye göre içindeki yağ eridiğinde köfte kendiliğinden su yüzüne çıkar.
Bitlis içli köftesi ne büyüklükte olur?
Yaklaşık 4 cm çapında ve 3 cm yüksekliğinde, alttan ve üstten hafif basık bir küre biçimindedir.
Bitlis İçli Köftesi ne zaman tescillendi?
23 Ekim 2024'te, Bitlis Eren Üniversitesi adına 1653 numarayla mahreç işareti olarak tescillendi.
Evde Böyle Yapıyoruz
Yukarıdaki tarif tescil metninden. Ama her ev, her köy bu lezzeti biraz farklı yapar. Burada okurlarımızın kendi deneyimleri var; editörümüz okuyup onayladıktan sonra yayımlanır.
Henüz okur katkısı yok. İlk tarifi siz paylaşın.
Siz bu lezzeti nasıl yaparsınız? Paylaşın
Bilmediklerimiz
Bu lezzet için açık soru listesi henüz hazırlanmadı.
Kaynaklar
Katkıda Bulun
Bu lezzetle ilgili bilgi, fotoğraf veya deneyiminizi paylaşarak içeriğin gelişmesine katkı sağlayın.
Katkıda bulununAynı Yöreden Diğer Lezzetler
Tüm lezzetleri gör-
-
Bitlis Balı
Bitlis
-
Bitlis Büryan Kebabı
Bitlis
-
Bitlis Katıklı Dolma
Bitlis
Fotoğraf Galerisi
Fotoğraf bekleniyor
Bu lezzeti tattıysanız, fotoğraflarınızı paylaşarak sayfanın zenginleşmesine katkıda bulunabilirsiniz.
İlk fotoğrafı siz paylaşınKeşfetmeye devam et
Yeni yerler, rotalar ve ilham veren içerikler için bültenimize abone ol.