Batman Piçik Yemeği
Batman
Lezzet
Batman Şam Böreği
Batman
Batman Şam Böreği; yumurta ve yoğurtla yoğrulan hamurun kavrulmuş kıyma, soğan, maydanoz ve baharatlarla doldurulup yarım ay biçiminde kapatıldığı ve tavada altın sarısı olana dek kızartıldığı börektir; 2017'de mahreç işaretiyle tescillendi.
- Yöre Batman
- Tür Hamur işi / tatlı
- Coğrafi işaret Mahreç işareti
- Tescil yılı 2017
- Ana malzeme Un, yumurta…
- Servis Kızartıldıktan sonra kâğıt havlu serili tabakta yağı süzülerek
Batman Şam Böreği Hakkında
Batman Şam Böreği nedir?
Tescil belgesine göre şam böreği, Güneydoğu Anadolu'da uzun yıllardır yapılan bir börek çeşididir; Batman'da yapılanı yöreyle özdeşleşmiş, hem yöre halkının hem de ziyaretçilerin en çok tercih ettiği yiyeceklerden biri olarak tanımlanır. Kıymalı harçla doldurulan yarım ay biçimli hamur, tavada kızartılarak pişirilir.
Hamur ve harç
- Hamur: 1 kg un, 1 yumurta, 1 yemek kaşığı yoğurt, 1 yemek kaşığı sıvı yağ, 250 ml ılık su ve 10 g tuz.
- İç harç: 1 kg az yağlı kıyma, 5–6 orta boy soğan, 1 demet maydanoz; 10'ar gram pul biber, karabiber, yenibahar ve tuz.
- Kızartma: 300 ml ayçiçek yağı.
Nasıl yapılır?
Un önce yumurtayla karıştırılır, ardından yoğurt, yağ, ılık su ve tuz eklenerek yoğrulur; hamur 30 dakika dinlendirilir. İnce kıyılan soğanlar yağda sotelenir, kıyma eklenip kavrulur; maydanoz ve baharatlar katılan harç soğumaya bırakılır. Hamur ceviz büyüklüğünde parçalara bölünür, her biri yaklaşık 10 cm çapında açılır, ortasına harç konup yarım ay biçiminde kapatılır. Börekler kızgın yağda iki yüzü altın sarısı olana kadar kızartılır, kâğıt havluda yağı süzüldükten sonra servis edilir.
Coğrafi işaret
Batman İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün 21 Ağustos 2017 tarihli başvurusuyla (C2017/126) 27 Aralık 2017'de 302 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi; coğrafi sınır Batman ilidir. Denetimi; il kültür ve turizm müdürlüğü, il gıda, tarım ve hayvancılık müdürlüğü, Batman Üniversitesi Turizm Meslek Yüksekokulu ve Batman Belediyesinden birer kişinin oluşturduğu komisyon yılda bir kez yapar; şikâyet üzerine ya da gerekli görüldüğünde ek denetim yapılabilir.
Aynı ilden: Batman Piçik Yemeği, Sason Çileği, Gercüş Mezrune Üzümü, Kozluk Domatesi.
- Coğrafi işaretli
- Mahreç işareti
- Börek
- Hamur işi
- Kıymalı
- Batman
Lezzetin Hikâyesi
Nasıl Hazırlanır?
- Hamuru yoğur 1 kg un yumurtayla karıştırılır; yoğurt, sıvı yağ, 250 ml ılık su ve tuz eklenerek iyice yoğrulur, hamur 30 dakika dinlendirilir.
- Harcı hazırla İnce kıyılmış soğanlar yağda sotelenir, kıyma eklenip kavrulur; maydanoz, pul biber, karabiber, yenibahar ve tuz eklenen harç soğumaya bırakılır.
- Aç ve doldur Hamur ceviz büyüklüğünde parçalara bölünür, her biri yaklaşık 10 cm çapında açılır; ortasına harç konup yarım ay biçiminde kapatılır.
- Kızart Börekler kızgın yağda iki yüzü altın sarısı olana kadar kızartılır.
- Süz ve sun Kâğıt havlu serili tabakta yağı süzülür ve servis edilir.
Nerede Keşfedilir?
Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.
Evde Böyle Yapıyoruz
Yukarıdaki tarif tescil metninden. Ama her ev, her köy bu lezzeti biraz farklı yapar. Burada okurlarımızın kendi deneyimleri var; editörümüz okuyup onayladıktan sonra yayımlanır.
Henüz okur katkısı yok. İlk tarifi siz paylaşın.
Siz bu lezzeti nasıl yaparsınız? Paylaşın
Bilmediklerimiz
Bu lezzet için açık soru listesi henüz hazırlanmadı.
Kaynaklar
Katkıda Bulun
Bu lezzetle ilgili bilgi, fotoğraf veya deneyiminizi paylaşarak içeriğin gelişmesine katkı sağlayın.
Katkıda bulununAynı Yöreden Diğer Lezzetler
Tüm lezzetleri gör-
-
Gercüş Mezrune Üzümü
Batman
-
Kozluk Domatesi
Batman
-
Sason Çileği
Batman
Fotoğraf Galerisi
Fotoğraf bekleniyor
Bu lezzeti tattıysanız, fotoğraflarınızı paylaşarak sayfanın zenginleşmesine katkıda bulunabilirsiniz.
İlk fotoğrafı siz paylaşınKeşfetmeye devam et
Yeni yerler, rotalar ve ilham veren içerikler için bültenimize abone ol.