Rize Pepeçurası

Rize Pepeçurası nedir?

Kokulu İsabella çeşidi üzüm, mısır unu, buğday unu, mısır nişastası, toz şeker ve suyla yapılan, muhallebiye benzeyen bir tatlıdır (TÜRKPATENT). Kültür Portalı, Rize İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü ve GoTürkiye pepeçurayı Rize mutfağında sayar.

Onu farklı kılan ne?

Tescil belgesine göre hasat dışında dondurulmuş üzüm ya da üzüm suyu kullanılabilir. Tescilli Rize Kokulu Üzümü'nün belgesinde de pepeçura yapımında kullanıldığı yazar. Küçükyıldız Gözelce (2021) pekmez zamanlarının pepeçurayla özdeşleştiğini aktarır. Çoşan ve Seçim'in (2020) Rize'deki kaynak kişilerine göre yemek "termoni" adıyla da bilinir; bazı yörelerde barbunya ve az karalahana katılır.

Coğrafi işaret

Rize Ticaret ve Sanayi Odası başvurusuyla 26.03.2021 tarihinde 703 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi (dosya no C2018/211). Coğrafi sınırı: Rize ili.

Nasıl hazırlanır?

Tescil belgesi ve Rize İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü metniyle aynı tarif (4 porsiyon): 1 kg İsabella üzüm, 16 g (2 yemek kaşığı) mısır nişastası, 8 g (1 yemek kaşığı) buğday unu, 8 g (1 yemek kaşığı) ince elenmiş mısır unu, 170 g (1 su bardağı) toz şeker, 1200 ml (6 su bardağı) su. Ezilen üzüm 1 su bardağı suyla yaklaşık 10 dakika kaynatılır ve iki kez süzülür. Nişasta, unlar, şeker ve 5 su bardağı su eklenir, yaklaşık 20 dakika pişirilir. Kâselere konur ve soğuyunca servis edilir.

Kültür Portalı'ndaki tarifte miktar verilmez; malzemeler siyah kokulu üzüm, mısır unu, bir tutam tuz ve buğday unudur, şeker gerekirse eklenir.

Sık sorulanlar

Rize Pepeçurası coğrafi işaretli mi?

Evet. TÜRKPATENT kayıtlarına göre 703 numarayla mahreç işareti olarak tescillidir.