Rize Kavurması

Rize Kavurması nedir?

Büyükbaş (sığır) karkas etinin eritilmiş iç yağı ve tuzla odun ateşinde uzun süre pişirilmesiyle yapılan bir kavurmadır (TÜRKPATENT). Yağı süzüldükten sonra %10-12 iç yağı eklenir ve baskıyla ambalajlanır.

Onu farklı kılan ne?

Tescil belgesine göre katkı maddesi kullanılmaz. Nihai üründe nem en çok %45, tuz en çok %3, yağ en çok %30'dur. Geçmişi 1900'lere dayanır; ustalar en az 10 yıllık çalışmayla usta sayılır. Kavurma, tescilli Derepazarı Pidesi'nin kavurmalı ve karışık çeşitlerinde kullanılır. GoTürkiye akşam yemeği için Çayeli'nde meşhur Rize Kavurması'nı önerir. Safi, Atnur ve Küçükyıldız (2020) Rize'deki Liman Lokantası'nın kavurmasını anar.

Coğrafi işaret

Rize Ticaret Borsası başvurusuyla 15.10.2019 tarihinde 462 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi (dosya no C2017/242). Coğrafi sınırı: Rize ili.

Nasıl hazırlanır?

Tescil belgesindeki oranlar (yaklaşık 100 kg ürün için): 112 kg büyükbaş karkas et (%40 fireli), 3 kg tuz, 30 kg yağ. Et 4-7 gün soğuk depoda dinlendirilir ve kuşbaşı doğranır. Kıyma makinesinden geçirilen iç yağı kazanda eritilir; kazanın üst çapı 130 cm, hacmi 380 l'dir. Et eklenir ve 2-2,5 saat odun ateşinde pişirilir. Özel el arabasında yaklaşık 45 dakika süzülür. 10 ve 20 kg'lık tenekelerde, rulo ya da 1-4 kg'lık kılıflarda ambalajlanır. 0 ile +4 °C'de 4 ay saklanır.

Sık sorulanlar

Rize Kavurması coğrafi işaretli mi?

Evet. TÜRKPATENT kayıtlarına göre 462 numarayla mahreç işareti olarak tescillidir.