Rize Etli Kara Lahana Sarması

Rize Etli Kara Lahana Sarması nedir?

Etli iç harcın haşlanmış karalahana (*Brassica oleracea* Acephala) yapraklarına sarılıp zeytinyağı, tereyağı, tuz ve salçalı sosla pişirildiği bir yemektir (TÜRKPATENT). Yoğurtla sıcak servis edilir.

Onu farklı kılan ne?

Tescil belgesine göre Rize'de yetişen karalahana kullanılır. Tescil belgesi ve Rize İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü metniyle aynı ölçülere göre sarmalar silindir biçimlidir; 5-9 cm uzunluğunda, 1,5-3 cm kalınlığında ve 10-20 g ağırlığındadır. Kültür Portalı'ndaki etli tarif (2 bağ kara lahana, yarım kg kıyma, 2 kuru soğan, pirinç, karabiber, tuz) tescil tarifinden farklıdır.

Coğrafi işaret

Rize Ticaret ve Sanayi Odası başvurusuyla 11.06.2024 tarihinde 1599 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi (dosya no C2022/000127). Coğrafi sınırı: Rize ili.

Nasıl hazırlanır?

Tescil belgesi ve Rize İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü metniyle aynı tarif (3 porsiyon): 30 yaprak karalahana. İç harç: 400 g dana ya da kuzu kuşbaşı et veya kıyma, 270 g pirinç, 16 g domates salçası, 16 g biber salçası, 200 g kuru soğan, 40 g maydanoz, 92 ml ayçiçek yağı, 8 g tuz, 6 g karabiber. Pişirme: 1 karalahana yaprağı, 100 g etli kemik (isteğe bağlı), 16 g domates salçası, 16 g tuz, 14 g tereyağı, 100 ml zeytinyağı. Servis: 240 ml yoğurt (isteğe bağlı).

Tescil belgesindeki yapılışa göre yapraklar 4-6 dakika haşlanır ve soğuk sudan geçirilir. Harç yoğrulur ve yapraklara sarılır. Tencereye saplar, isteğe bağlı kemik ve sarmalar dizilir. Tuz, zeytinyağı, tereyağı ve su eklenir. 200 ml suda salça ve 8 g tuzla hazırlanan sos dökülür. Kaynayınca kısık ateşte 45-60 dakika pişirilir ve 45 dakika dinlendirilir.

Sık sorulanlar

Rize Etli Kara Lahana Sarması coğrafi işaretli mi?

Evet. TÜRKPATENT kayıtlarına göre 1599 numarayla mahreç işareti olarak tescillidir.