Lezzet
Muş Eski Kaşarı
Muş
Muş Eski Kaşarı; ağırlıklı koyun sütüne inek ve keçi sütü katılarak yapılan, telemesi sıcak suda haşlanıp elde yoğrulduktan sonra aylarca olgunlaştırılan yuvarlak, krem renkli kaşar peyniridir; 2023'te mahreç işaretiyle tescillendi.
- Yöre Muş
- Tür Peynir
- Coğrafi işaret Mahreç işareti
- Tescil yılı 2023
- Ana malzeme Koyun sütü, inek sütü…
Muş Eski Kaşarı Hakkında
Muş Eski Kaşarı nedir?
Tescil belgesine göre Muş Eski Kaşarı, bölgedeki endemik bitkilerle beslenen koyunların sütünden, denge için inek ve keçi sütü katılarak üretilir. Krem renkli, raf ömrü uzun bir kaşar peyniridir. Belirleyici özelliği uzun olgunlaştırma süresidir.
Onu farklı kılan ne?
- Yuvarlak biçimlidir; kabuğu bir hafta içinde sarımsı renk alır, olgunlaştıkça sertleşip koyulaşır.
- Dokusu serttir ve ağızda kolayca dağılır; hafif tuzludur.
- Sütün en büyük payı koyun sütü olduğu için belirgin bir koyun sütü aroması taşır.
- Belgedeki yaklaşık değerler: kuru madde %60-62,47, yağ %24,5-27,5, protein %24,6-29,79, tuz %2,93-4.
Sayılarla
- Süt karışımı: %45-50 koyun, %30-35 inek, %15-20 keçi sütü
- Maya: doğal buzağı ya da kuzu şirden mayası
- Mayalama: 32 °C'de 45-60 dakika
- Haşlama suyu: 62-67 °C
- Olgunlaştırma: yaklaşık 35-40 gün, ardından 0-4 °C ve %85 nemde 4-6 ay depolama
Coğrafi işaret
Muş İl Tarım ve Orman Müdürlüğü'nün 11 Şubat 2020 tarihli başvurusuyla (C2020/054), 22 Haziran 2023'te 1393 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi; coğrafi sınır Muş ilidir. Bütün üretim aşamaları il sınırında yapılmalıdır. Denetim, Muş İl Tarım ve Orman Müdürlüğü koordinasyonunda; Muş Ticaret İl Müdürlüğü, Muş Alparslan Üniversitesi ve Muş Ticaret ve Sanayi Odası katılımıyla yılda bir kez yapılır.
Aynı ilden: Muş Köftesi, Muş Çorti Turşusu.
Sık sorulanlar
Muş Eski Kaşarı coğrafi işaretli mi?
Evet. TÜRKPATENT kayıtlarına göre 1393 numarayla mahreç işareti olarak tescillidir.
- Coğrafi işaretli
- Mahreç işareti
- Peynir
- Kaşar
- Muş
Lezzetin Hikâyesi
Nasıl Üretilir?
- Sütü hazırla Süt süzülüp temizlenir; koyun, inek ve keçi sütü oranlarına göre karıştırılıp 32 °C'ye ısıtılır.
- Mayala Doğal şirden mayasıyla 45-60 dakikada pıhtılaştırılır.
- Pıhtıyı kes Pıhtı kesilir, yaklaşık 38 °C'ye yeniden ısıtılır ve peynir altı suyu süzülür.
- Pres et Pıhtı preslenir, bloklara kesilir ve 2-3 saat daha preslenir.
- Haşla Delikli paslanmaz çelik sepetlerdeki telemenin üzerine 62-67 °C sıcak su dökülür, karıştırılıp çıkarılır.
- Yoğur ve tuzla Teleme elle yoğrulur, dört turda kuru tuzlama yapılır ve 24 saat ön olgunlaştırmaya bırakılır.
- Olgunlaştır Peynirler düzenli çevrilerek yaklaşık 35-40 gün olgunlaştırılır.
- Depola Yağlı kâğıda sarılıp torbalanır; 0-4 °C ve %85 nemde 4-6 ay, iki günde bir çevrilerek saklanır.
Nerede Keşfedilir?
Bu lezzetin nerede bulunabildiği henüz derlenmedi.
Evde Böyle Yapıyoruz
Yukarıdaki tarif tescil metninden. Ama her ev, her köy bu lezzeti biraz farklı yapar. Burada okurlarımızın kendi deneyimleri var; editörümüz okuyup onayladıktan sonra yayımlanır.
Henüz okur katkısı yok. İlk tarifi siz paylaşın.
Siz bu lezzeti nasıl yaparsınız? Paylaşın
Bilmediklerimiz
Bu lezzet için açık soru listesi henüz hazırlanmadı.
Kaynaklar
Katkıda Bulun
Bu lezzetle ilgili bilgi, fotoğraf veya deneyiminizi paylaşarak içeriğin gelişmesine katkı sağlayın.
Katkıda bulununAynı Yöreden Diğer Lezzetler
Tüm lezzetleri gör-
-
-
Muş Köftesi
Muş
Fotoğraf Galerisi
Fotoğraf bekleniyor
Bu lezzeti tattıysanız, fotoğraflarınızı paylaşarak sayfanın zenginleşmesine katkıda bulunabilirsiniz.
İlk fotoğrafı siz paylaşınKeşfetmeye devam et
Yeni yerler, rotalar ve ilham veren içerikler için bültenimize abone ol.