Osman Güldemir

Osman Güldemir kimdir?

Osman Güldemir, Bolu'nun Gerede ilçesinde doğmuş aşçı, aşçılık eğitimcisi ve akademisyendir. Türk ve Osmanlı mutfak kültürü üzerine çalışmalarıyla tanınır; Anadolu Üniversitesi'nde aşçılık eğitimi vermektedir.

Doğumu ve ailesi

Gerede'de doğdu. Doğum tarihi ve ailesi hakkında kaynaklarda bilgi bulunamadı.

Eğitimi

Aşçılığıyla ünlü Bolu yöresinde, Mengen Anadolu Aşçılık Meslek Lisesi'ni dereceyle bitirdi. Selçuk Üniversitesi'nde Aile Ekonomisi ve Beslenme Eğitimi okudu, Arap Dili ve Edebiyatı alanında yan dal yaptı. Yüksek lisans tezinde Osmanlı yemek yazması "Kitâbü't-Tabbâhîn"i günümüz mutfağına uyarlamayı ele aldı. Doktorasını Anadolu Üniversitesi'nde klasik ve modernleştirilmiş Osmanlı mutfağı üzerine tamamladı.

Çalışmaları / Kariyeri

Türkiye'de ve Kopenhag'da mutfak deneyimi edindi; Uludağ Üniversitesi'nde akademik görevde bulundu. Bugün Anadolu Üniversitesi Eskişehir Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programı'nda doçent olarak çalışmakta ve yüksekokulun müdürlüğünü yürütmektedir. Çeşitli üniversite ve eğitim kurumlarında mutfak kültürü dersleri verdi. Nevin Halıcı Yemek Kültürü Vakfı mütevelli heyeti başkanlığını üstlendiği belirtilir.

Eserleri

Kasım 2015'te "Bir Osmanlı Yemek Yazması: Kitâbü't-Tabbâhîn" adlı kitabını yayımladı. Yiyecek-içecek yönetimi, Türk mutfağı tarihi, beslenme ve sürdürülebilir gastronomi konularında çok sayıda akademik yayını vardır.

Bolu için önemi

Bolu'nun köklü aşçılık geleneğinin akademik alana taşınmasına örnek oluşturan isimlerdendir; Mengen aşçılık okulundan yetişip üniversitede aşçılık eğitimine yön vermiştir.